Глутенът се превърна във враг номер едно на кулинарията в последните няколко години. Набеден за всички неприятно ефекти от консумацията на хляба – от подуването и жаждата до трупането на килограми, този растителен протеин доживя момента на своето изкупление.

Индустриализирането на хляба като продукт носи по-голямата вина за вредите, които той оказва на съвременния човек. С изключение на онези 1% от населението на земята, които наистина страдат от глутенова непоносимост, останалите 99% имаме непоносимост към силно индустриализирания хляб – неправилно смляното брашно, преливащо от добавки за дълга годност на крайния продукт и изкуствено създадената къса ферментация. Всичко това отнема от хранителната стойност на хляба. И обратно – хлябът, приготвен от брашно без добавки и втасвал дълго, с естествен квас (вместо изкуствено синтезирана мая), е много по-лесно усвоим от тялото.

Храненето без глутен се прие широко. Много хора заклеймиха протеина и заживяха щастливо с неговите заместители. Новия начин на живот бе лесен за постигане. В противовес даде повод за подигравки на хората, които заклеймяват всяка нова тенденция. Истината е, че тази мания избухна по един крайно неправилен начин и най-потърпевши от това са хората, които наистина имат непонсимост към глутена. Ако го ядат, те усещат силни симптоми на екстремна умора, подуване и скованост на ставите. Ако продължават да го консумират, рискуват недохранване, безплодие и в крайна сметка смърт. Единтвеното лекарство срещу глутена за тях е да не го приемат под никаква форма.

Популярността на безглутеновите храни е просто част от нарастващата мания за чистотата на храната, която определено може да се квалифицира като нов вид хранително разстройство. Ограниченията, които сами си поставяме, ни оставя слепи за истинския проблем. А той е, че непоносимостта към глутена засяга 8% от населениетона земята, като 78% от тях са жени. Диагностицирането е трудо и често закъсняло. Страдащите от циокалия не искат повече продукти без глутен – те искат адекватно и ранно диагностициране и възможност за лечение, преди да е станало късно.

Меню за 4-6 човека – как да впечатлим родителите на половинката, приятелско семейство
Митове и легенди за диетите
Вегетарианската кухня - решение или проблем
Ергенско и моминско парти?
Българското кръщене - традиция от векове
Психология на храненето
Десертите и диетите – здравословни и калорични войни
Глутенът – бич на храненето през 21 век?
Правилни и неправилни въглехидрати – какво да ядем?
Здравето и храната – няколко прости съвета
Закуската – най-добрия старт на деня
Какво значи да комбинираме храна с вино или напитка?
Морският дар за човечеството
Бърза бананова торта
Лесна баница с лютеница
Бърза семейна вечеря
Запеканка с патладжан
Испански огретен
Кейк с моркови, лимон и джинджифил
Брауни - маслен кейк
Калмари "Провансал"
Мус от жълти и червени печени чушки и пуешка шунка
Свински бут на фурна със картофени вафли и гъби в сметана
Паста "Талиателе със пилешко Алфредо сос"
Пържоли на грил и картофени кюфтета със грахово пюре
Салата от пикантни моркови, сусам и лук
Ануш абур – сладка арменска супа
Картофен пудинг с кайма
Домашни бисквити с овесени ядки
Сьомгова пъстърва във фолио на фурна
Пикантни свински ребърца с чесън
Шпиковани пилешки гърди
Нисковъглехидратен кекс
Свежа салата със синьо сирене
Сирене по шопски
Постно зеле на фурна
Кето хлебчета
Пица със сирена
Запечени хрупкави картофки
Мариновани пилешки крилца
Топла салата с моркови и цвекло
Салата с броколи и мариновано цвекло
Свински пържоли с лук и портокалов сок
Мъфини – основна рецепта
Салата “Healthy”
Пролетно агнешко канапе
Канапе с агнешки дреболии
Агнешко печено с хрупкава коричка
Гриловани бели аспержи
Чийзкейк без печене
Супа с домати и моркови
Питки със сирене
Пасирана супа от спанак и ябълка
Агнешка главичка с дроб сарма
Плодова салата с дресинг