Свинска пача /пихтия/

Необходими продукти за приготвяне на свинска пача по оригинална рецепта: В завимимост от количеството пача, което искате да приготвите можете да сварите толкова количество свинска глава, крака и уши, за да свалите месото от тях. Рецептата по оригинална рецепта е за около 2 кг. крака, пача и крака за които се полагат другите съставки. 2 големи скилидки чесън, 120 гр оцет, 100 гр хрян, сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

Главата, ушите и краката /може и само едно от тях или заедно/ се измиват много добре и се варят до пълно разваряване, заедно с дафинов лист, черен пипер на зърна и/или малко сол. После се изваждат от бульона, който се прецежда. Месото се обезкостява, почиства се добре от костици и се нарязва на ситно, след което отново се връща в бульона, където се прибавя настърганият и залят с оцет хрян и счукан чесън. Пачата се оставя на студено до желиране, ако така ще бъде консумирана или се използва като мезе, или като продукт за приготвяне на вкусна свинска супа от пача.