Необходими продукти за 10 порции Телешко варено по Болярски:
Младо телешко с кокал /задължително/ около 1.5 кг, 3-4 средно едри картофа, една голяма червена чушка /пожелание люта или не/, един средно голям домат, 4-5 моркова, една голяма глава лук, една голяма глава целина, магданоз, сол, черен пипер, дафинов лист, телешки бульон, едра вегета;
Начин на приготвяне на Телешко варено по Болярски:
Месото се измива добре и се слага да се вари. Като кипне се отпенва и веднага след това се посолява. Нарязва се целината, моркова, подправките. Слагат се след около час варене на месото. След около 2 часа месото е готово за обезкостяване. Важна част от обезкостяването е да не се забравя костния мозък, който се обира също. Месото се връща в бульона при зеленчуците и се слагат картофите и чушката. Като омекне картофа, поръсваме с магданоз и оставяме на тих огън.
Подправете с хрян или чесън пожелание. Добър апетит!
