Начало/Публикации/Да хапнем навън/Региони/Североизточен регион – център Варна

Традицията на хранене в Североизточен регион – център Варна – морска храна, миди, черноморски сафрид, зарган, калкан, паламуд, цаца, есетра, рибник и шопска салата…

Миди БългарияВарна, морето, сините вълни – всички тези думи ни подсещат за едно и също нещо – морска храна, варненските миди, черноморски сафрид, зарган, калкан, паламуд, цаца, есетра…Непосредствено на брега на Черно море, рибата е неизменна част от трапезата на местните жители и гостите на града. В исторически план Варна винаги е бил с важно местоположение под влиянието на различни култури, но никога не е преставал да се осланя на най-голямото си богатство – морето. Износът и преработката на морски продукти е бил основен източник на доходи за местните жители. Що се отнася до кулинарните традиции, различните култури, докоснали се до Одесос, обогатяват местните кулинарни традиции, най вече в приготвянето на морските дарове от Черно море. В миналото местните не само са продавали рибата и морския улов, като доход за препитание – те са присъствали и активно на трапезата му. И днес много млади местни хора са запазили традицията на дедите си. Интересното обаче е, че са склонни да ядат морска храна и ако е приготвена по нетипичен за региона начин. Тук говорим за нехарактерни рецепти, като пушена скумрия /вече застрашен вид/с трици от череши, например. Всички модерни тенденции в приготвянето на средиземноморска кухня също са навлезли в ежедневното хранене с риба и рибни продукти.

Една от най-хубавите рибени чорби можете да опитате в с. Българево, община Каварна. Приготвена от минимум четири вида риба, месните домакини предлагат към нея и специална подправка – заслужава си да опитате.

Рибена чорба Българево

Рибена чорба Българево

Тарамата там, заедно с препечена филийка е задължителна добавка към вълшебството от вкусове. Няма как да объркате мястото – заведението, което предлага тази уникална вкусотия е в самия център на село Българево, а гостоприемните домакини ще разкажат с удоволствие традицията на приготвяне и задължителната подправка към вкусната супа. Да не забравяме, че селото се намира точно по пътя на емблематичния за региона плаж “Болата”, където природата е сътворила един прекрасен малък залив, където водата е чиста и дори и малко по-напред във водата, нивото не е високо и няма неприятни подводни морски течения, което прави плажа идеален и за малки деца.

Ежедневната храна в Добруджа, както и в цяла България, до голяма степен е била в зависимост от от продуктите, които предлагат различните сезони. През цялата година обаче са се приготвяли ястия от двата основни продукта в миналото – боб и картофи.  Постната храна била много еднообразна и оскъдна. Най-често се приготвяли чорби от боб, лапад, спанак, коприва, праз. Бедните семейства прекарвали тези постни дни предимно с чорба от оцет, разредена с вода, и нарязан червен сушен пипер, в която чорба дробели хляб. В някои села тази чорба се нарича „стойкина чорба“. През зимата много често сутрин и вечер се хранели с туршия от пипер, зелени домати и дини с хляб или с крушова туршия с хляб или мамалига. През постите се консумирала много често армеева чорба зелев сок”, в който се нарязвал на ситно праз, препечена люта чушка и малко олио. По време на традиционната за този край жътва и вършитба, на закуска и по икиндия обикновено се яде чесън с хляб или сурови чушки и домати.

Населението, което живее край Дунава, яде често риба — на чорба, пържена или печена. Пържена или сурова риба се поставя в тава върху запържен лук и се пече. Пече се също риба с домати, гюзум и магданоз. На снимката са показани стари рибарски “вилици” за ловене на риба.

Рибарски вилици

Рибарски вилици

Прасник /да, точно прасник/ се приготвял със запържен праз, върху който се поставя рибата и се пече във фурна. По-рядко се приготвяло рибник – запържвал се булгур в тава, нареждала се рибата, която обикновенно е шаран, покривал се с една-две глави запържен лук, всичко това в сач се печало на жар. Някои ресторантьори в Добрич и околията са предприемачи, придобили опита си в дългите и благоприятни години за туризма по морето в комплексите “Албена” и “Св.Св. Константин и Елена”. Именно при тях можете да очаквате качествено обслужване и храна, съобразена както със стандартите за качество, така и приготовление по старите, вкусни и неповторими рецепти от този регион.

Един от малко известните факти за Варна е този, че именно тук, преди повече от половин век, се е родила легендарната Шопска салата. През далечната 1955 г. в хотел Черноморец в Дружба (Св. Св. Константин и Елена) Велко Павлов и Митко Георгиев решават да подобрят салата Жътварка. Готвачите режат лук, краставица, печена чушка и домат на едро. След това поръсват с настъргано сирене – и легендата започва. Кулинарите получават благословията на тогавашното ръководство на ДСО Балкантурист и шопската салата започва своя живот. Въпреки множество интерпретации, шопската салата е патентована като българска идентична гозба.

Още кулинарни региони

Още вкусни идеи

Меню за 4-6 човека – как да впечатлим родителите на половинката, приятелско семейство
Митове и легенди за диетите
Вегетарианската кухня - решение или проблем
Ергенско и моминско парти?
Българското кръщене - традиция от векове
Психология на храненето
Десертите и диетите – здравословни и калорични войни
Глутенът – бич на храненето през 21 век?
Правилни и неправилни въглехидрати – какво да ядем?
Здравето и храната – няколко прости съвета
Закуската – най-добрия старт на деня
Какво значи да комбинираме храна с вино или напитка?
Морският дар за човечеството
Бърза бананова торта
Лесна баница с лютеница
Бърза семейна вечеря
Запеканка с патладжан
Испански огретен
Кейк с моркови, лимон и джинджифил
Брауни - маслен кейк
Калмари "Провансал"
Мус от жълти и червени печени чушки и пуешка шунка
Свински бут на фурна със картофени вафли и гъби в сметана
Паста "Талиателе със пилешко Алфредо сос"
Пържоли на грил и картофени кюфтета със грахово пюре
Салата от пикантни моркови, сусам и лук
Ануш абур – сладка арменска супа
Картофен пудинг с кайма
Домашни бисквити с овесени ядки
Сьомгова пъстърва във фолио на фурна
Пикантни свински ребърца с чесън
Шпиковани пилешки гърди
Нисковъглехидратен кекс
Свежа салата със синьо сирене
Сирене по шопски
Постно зеле на фурна
Кето хлебчета
Пица със сирена
Запечени хрупкави картофки
Мариновани пилешки крилца
Топла салата с моркови и цвекло
Салата с броколи и мариновано цвекло
Свински пържоли с лук и портокалов сок
Мъфини – основна рецепта
Салата “Healthy”
Пролетно агнешко канапе
Канапе с агнешки дреболии
Агнешко печено с хрупкава коричка
Гриловани бели аспержи
Чийзкейк без печене
Супа с домати и моркови
Питки със сирене
Пасирана супа от спанак и ябълка
Агнешка главичка с дроб сарма
Плодова салата с дресинг
Северен централен регион - център Велико Търново
Североизточен регион - център Варна
Югоизточен регион - център Бургас
Пловдивският край